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PIEL CRUDA |
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| Piel Cruda | Remojo | Pelambre | Calero | Descarnado | Desencalado | RENDIDO O PURGA | DESENGRASE | Piquelado | Curtido | Escurrido | DIVIDIDO | REBAJADO | NEUTRALIZADO | RECURTIDO | TEÑIDO | ENGRASE | SECADO | ACONDICIONADO | ABLANDADO | OTRAS PREVIAS ACABADO | EXPEDICIÓN | |
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7) ACONDICIONADO DE LA PIEL FRESCA: SALADEROS Y CURTIEMBRESEl saladero es el local o galpón donde se almacenarán las pieles saladas (barraca).Este lugar debe ser aireado, fresco y sin sol directo.
El proceso de salado de la piel fresca implica extender la sal en grano ,en la superficie del lado carne y dejarla actuar el tiempo necesario para disolverse y difundir hacia el interior de la estructura a conservar. En el transcurso de este proceso de salado se escurre la salmuera de la piel. Se recomienda , utilizar siempre sal nueva y nunca sal usada , ya que esta última se encuentra contaminada con bacterias que desde el comienzo estarían por su presencia disminuyendo el nivel de conservación. PROCEDIMIENTO DE SALADO
El trabajo debe comenzar cuando las pieles hayan perdido el calor natural del cuerpo que cubrían.
En las condiciones anteriores , las pieles continúan el proceso de absorción de sal y pérdida de humedad en forma de salmuera, con una intensidad (o velocidad) cada vez menor. El equilibrio se alcanza luego de un período de aproximadamente 30 días a partir del momento en que la pila se completa, pudiéndose afirmar que las pieles se conservarán bien en esas condiciones, por lo menos durante 6 meses. LUEGO DE LOS 30 DÍAS DE SALADAS , LAS PIELES SE TRANSFORMAN EN UN PRODUCTO COMERCIAL, PREPARADO PARA LA VENTA.
ALGUNAS CONSIDERACIONES SOBRE LA INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA Y EL RESULTADO FINAL DE LA OPERACIÓN DE SALADO Si una vez logradas las condiciones anteriores ,la humedad total de las pieles se encuentra en el rango de 45-50 %, exceptuando la presencia y desarrollo de bacterias halófilas en la sal (sin acción colagenítica), se puede considerar efectivo su poder bacteriostático cuando tenemos una salmuera con una concentración mínima del 60 %.(en NaCl) En estas condiciones diferencias de temperatura del orden de 10º C generan ámbitos de conservación muy diferentes. A saber:
CONDICIONES IDEALES DE TRABAJO SERIAN: EL FRIGORÍFICO EN VERANO Agregar el hielo en escamas entre piel y piel, en la caja del transporte (si es posible también refrigerado) y transportar las pieles hasta la curtiembre ubicada a no mas de una o dos horas de viaje. Si las distancias son mayores y se dispone de tiempo:
Aquí el frío inhibe el desarrollo microbiológico durante el tiempo post-mortem inmediato. Trabajando así, si el tiempo de drenaje de salmuera ha transcurrido ,las pieles pueden trasportarse a un almacén, a temperatura ambiente, sin alterar a la brevedad el nivel de conservación óptimo logrado inicialmente. EN INVIERNO Aquí recomendamos hacer un tratamiento con bactericida. Sólo para conservación por no más de 24 horas. EN LA CURTIEMBRE Aquí simplemente, aconsejamos que una vez recibidas las pieles en la curtiembre, en cualquiera de los dos casos anteriores se proceda a:
Y aquí nuevamente se procede a salar en pila, los lotes que no están previstos ingresen ya o a corto plazo, al proceso de fábrica y el resto de los cueros frescos ingresan al remojo o pelambre. Los cueros recortados, pre-trinchados y salados son arrancados de la pila aproximadamente a los 12-15 días. Luego la experiencia recomienda, re-salar con sal fina, y empaletizar para procesar a los 4-6 meses, o exportar. Con esto último se inhibe la degradación de la sustancia piel durante un nuevo período de stock en fábrica. Luego se sacan de la pila sacudiéndole el exceso de sal, armando luego las partidas para el proceso siguiente (remojo y pelambre), del cual trataremos a continuación.
8) BIBLIOGRAFÍA
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Sobre ese cuero se coloca una nueva camada de sal , que lo cubra por entero, y entonces se doblan las patas, la cabeza y el rabo para adentro, y evitar así que la sal de los bordes de la piel caiga. Esto contribuye a una mejor absorción de la salmuera que ve reducida su eliminación.