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La piel desollada se llama piel fresca o piel en verde.
En la piel fresca existen zonas de estructura bastante diferenciadas en lo que tiene que ver con espesor y compacidad. Se pueden diferenciar tres grandes partes:
- CRUP�N
El crup�n corresponde a la parte de la piel de la regi�n dorsal y lumbar del animal. Es la parte m�s homog�nea, (tanto en espesor como en estructura d�rmica) m�s compacta y valiosa. Su peso aproximado es de 45% del total de la piel fresca.
- CUELLO
El cuello corresponde a la piel del cuello y cabeza del animal. Su espesor y compacidad son irregulares y de estructura fofa. El cuello presenta muchas arrugas que ser�n m�s marcadas cuanto m�s viejo sea el animal. La piel del cuello viene a representar un 25% del peso total de la piel.
- FALDAS
Las faldas corresponden a la parte de la piel que cubre el vientre y las patas del animal. Son las partes m�s irregulares y fofas y tienen un peso aproximado del 30% del total.
Las pieles se pueden trabajar enteras y en otros casos se cortan en diferentes partes seg�n su uniformidad. As� tenemos:
- Media piel u hoja, cuando se corta por el espinazo. Dos veces A= piel entera.
- S�lo cortar las faldas se llama Desfaldado o Dosset
- Cortar la mitad de un desfaldado se llama hoja desfaldada.
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