REMOJO:

300 % agua

0.5 % tensoactivo

0.3 % bactericida rodar 40 minutos,

mover 10 minutos cada hora por 24 horas,

bombo a 6 r.p.m. PH 5.5-6.0

PELAMBRE:

300 % agua

3 % sulfuro de sodio

4 % cal

rodar 40 minutos,

mover 10 minutos cada hora por 72 horas,

bombo a 8 r.p.m pH 14 BAÑO.

CALERO:

300% agua

10 % cal

rodar 40 minutos,

mover 10 minutos cada hora por 24 horas

bombo a 8 r.p.m.

LAVADO:

300% agua 32 grados rodar 15 minutos

LAVADO:

300% agua 32 grados rodar 15 minutos

DESCARNADO:

El descarnado se debe hacer con un cuchillo y con banco, de manera de que donde van los orificios de las plumas por el lado de la carne se elimine toda la grasa acumulada, con cuidado de no abrir los orificios en ese sitio de manera que no se hunda el orificio hacia la carne, (todo este trabajo se hace por el lado carne).

NUEVO PESO-DESENGRASE:

4% desengrasante rodar 1 hora,

drenar

300 % agua 35 grados

2 % desengrasante

rodar 30 minutos,

drenar
300 % agua 35 grados

1 % desengrasante

rodar 20 minutos,

drenar.

300 % agua 35 grados

rodar 30 minutos,

drenar

300 % agua 35 grados

rodar 40 minutos,

300 % agua 35 grados

drenar

DESENCALADO:

300 % agua 35 grados

3 % sulfato de amonio

1 % bisulfito de sodio rodar 1.5 horas pH 8.0 baño ,

corte blanco con fenolftaleina.

RENDIDO:

0.75 % enzimas pancreáticas de 3000 unidades

LAVADOS:

300 % agua 35 grados

rodar 15 minutos

300 % agua 20 grados

rodar 15 minutos

PICKELADO:

200 % agua 20 grados

10 % sal rodar 15 minutos

1 % ácido fórmico 1:10

rodar 30 minutos

1% ácido sulfúrico 1:10

rodar 2 horas pH 2.5

CURTIDO:

9 % sal de cromo 33 basicidad

rodar 1 hora,

ver corte atravesado.

0.5 % autobasificante

rodar 9 horas,

ver pH baño,

pH corte,

temperatura 38 grados.

REMOJO:

100 % agua 35 grados

0.2 % tensoactivo rodar 40minutos

NEUTRALIZADO:

100 % agua 35 grados

0.75 % formiato de sodio

rodar 20 minutos

1 % bicarbonato de sodio 1:20 

rodar 40 minutos pH BAÑO 6.0-6.5,

pH CORTE AZUL CON VERDE DE BROMOGRESOL,

drenar.

LAVADO:

200% agua 45 grados rodar 20 minutos,

drenar

RECURTIDO:

100 % agua 45 grados

0.2 % deslizante

3 % naftalenico rodar 30 minutos

4 % fenólico rodar 40 minutos

5 % blancotan hlf rodar 40minutos

6 % quebracho rodar 1.5 horas

1 % anilina en polvo rodar 30 minutos

3 % grasa sulfitada

2 % grasa sulfatada

3 % bisulfitada

3 % sulfuclorada

0.5 % crudo, todas mezcladas y diluidas 1:6,

rodar 1.5horas.

1 % ácido fórmico 1:10 rodar 40minutos reposo 24 horas pH 3.2.