ESTANCIA CIMARRONA

Se desarrolló cuando la explotación del ganado se realizaba exclusivamente con el fin de extraer el cuero, producto demandado por una Europa en pleno desarrollo industrial. Los ingleses compraban nuestros cueros para las correas de las máquinas así como para el equipamiento de los ejércitos. El resto del animal no era utilizado. Sólo la carne que se comía en el momento de la faena se aprovechaba. La extracción del cuero requería de hombres a caballo, hábiles en el manejo del facón, diestros en el uso del lazo y precisos para desjarretar al vacuno, todas destrezas propias del gaucho

CARACTERISTICAS
Limitada por accidentes naturales, ríos, arroyos, o montes
Proveía de ganado a los saladeros para la producción de tasajo
Se arreaban los ganados hasta las rinconadas donde se encerraban y se procedía a la matanza de los vacunos para extraer el                cuero. No necesitaba de mayor desarrollo tecnológico

ESTANCIA EMPRESA

Se caracterizó por la introducción de nuevas tecnologías en la producción.
El alambramiento de los campos, desde la década de 1870 permitió un mejor manejo de los rodeos vacunos, se pudo controlar la reproducción del ganado, apartar los mejores animales, cuidar los momentos de parición de las majadas y utilizar las pasturas en forma más racional.
Con el alambrado el estanciero comenzó a importar desde Inglaterra razas finas de vacunos y fue dejando de lado el ganado cimarrón, criollo, de menor porte, peso y con una calidad inferior en la carne.

La estancia empresa necesitó de

alambradores, esquiladores,

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